Den Backofen vorheizen (Elektro: 180 Grad/Umluft: ungeeignet). Brustfilets kalt abbrausen und trocken tupfen. Auf der Haut mehrmals tief einschneiden und 7 Min. braten. Fleischseite 2 Min. weiterbraten. Salzen, pfeffern, ca. 20 Min. mit den Keulen im Ofen garen.
Inzwischen den Romanesco waschen, putzen und in Röschen teilen. In kochendem Salzwasser ca. 8 Min. vorgaren. Die Trüffel-Tortellini in kochendes Salzwasser geben, die Herdplatte ausschalten und ca. 4 Min. im Kochwasser ziehen lassen.
Piniekerne ohne weitere Fettzugabe in einer heißen f Pfanne rösten, bis sie zart duften. Trüffelbutter zufügen und erhitzen. Tortellini und den Romanesco abgießen und kurz in der Trüffelbutter schwenken. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Entenbrust in Alufolie wickeln und ca. 5 Min. ruhen lasen. Dann in Scheiben schneiden, mit Tortellini und dem getrüffelten Romanesco anrichten.
Zubereitung 30 Min, Backen 20 Min, pro Portion ca 760 kcal, KH 42 g, F 48 g, E 40 g
