Ente waschen, trockentupfen und würzen. Kräuter waschen, abtropfen und in die Ente füllen. Dann im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 0C/Gas: Stufe 3)
1 1/2 - 1 3/4Stunden braten. Nach und nach Fond und evtl. 1/4 1 Wasser angießen. Die Ente öfter damit beschöpfen.
Kohl putzen, waschen und in Streifen schneiden. Zwiebel schälen, in Spalten schneiden. 2 EL Entenfett (vom Fond) erhitzen, Zwiebel darin andünsten. Zucker zufügen, schmelzen und Essig einrühren. Kohl, Brühe, Saft und Gewürze zufügen. Ca. 45 Minuten zugedeckt garen. Kartoffel schälen, direkt in den Kohl reiben. Mit Likör und Gewürzen abschmecken.
Knödelpulver in 1/2 1 Wasser einrühren, ca. 10 Minuten quellen lassen. Ca. 1/4 davon Mohn verkneten, kleine Knödel formen. Rest Knödelmasse darumformen. In siedendem Salzwasser ca. 20 Minuten garen.
Ente warm stellen. Fond gut entfetten, durchsieben und aufkochen. Stärke und 1-2 EL Wasser glatt rühren. Fond damit binden und abschmecken. Alles anrichten und garnieren. Dazu schmecken Aprikosenhälften, mit Johannisbeergelee oder Preiselbeeren gefüllt. Getränk: kräftiger Rotwein.
Zubereitungszeit ca. 2 Std. Portion ca. 980 kcal / 4110 kJ E 77 g, F 36 g, KH 76 g
