Bohnen in 650 ml kaltem Wasser über Nacht einweichen. Am nächsten Tag Zwiebeln schälen und grob würfeln. Möhren putzen, schälen, waschen und in grobe Stücke schneiden. Entnekeulen waschen und trocken tupfen. Keulen mit Salz und Pfeffer würzen.
Öl in einem Bräter erhitzen. Keulen darin in zwei Portionen kräftig anbraten, herausnehmen. Zwiebeln und Möhren im heißen Bratfett andünsten. Tomatenmark und Majoran zufügen, kurz anschwitzen und mit Brühe ablöschen. Bohnen mit Brühe ablöschen. Bohnen samt Einweichwasser zufügen und aufkochen. Entenkeulen darauflegn und zugedeckt im vorgeh. Ofen auf der untersten Schiene (E-Herd 200 Grad, Umluft 175 Grad/Gas Stufe 3) 1 1/2 - 1 3/4 Stunden schmoren.
Tastbrot mit den Händen grob zerbröseln. Butter schmelzen. Mit Bröseln und Zucker mischen. Ca 20 Min vor Ende der Bratzeit Keulen aus dem Bräter nehmen. Bohnen mit Salz und wenig Pfeffer würze. Keulen wieder auf die Bohnen legen. Bröselmasse darüberstreuen. Alles offen zu Ende schmoren. Petersilie waswchen und bis auf etwas in Streifen schneiden. Bohnentopf mit Petersilie bestreuen und garnieren.
Zubereitungszeit ca 2 1/2 Stunden, Wartezeit nicht eingerechnet, pro Portion ca 760 kcal, E 64 g, 35 g, KH 48 g
