Ofen auf 220 Grad vorheizen. Gans abbrausen, trocken tupfen, Flügelspitzen abschneiden. Innen und außen salzen und pfeffern. Je 2 Äpfel und Zwiebeln abziehen bzw entkernen, grob würfeln und mit Beifuß in den Gänsebauch füllen. Mit Holzspießchen zustecken, mit Garn fixieren.
Gans mit Brust nach unten in die Fettpfanne legen. Im Ofen (untere Schiene) ca 30 Min braten. Wenden, weitere 30 Min braten. Ofentemperatur auf 80 Grad senken (dafür Ofentür öffnen). Die Gans ca. 7 Std. weitergaren. Dann Kerntemperatur mit einem Bratenthermometer prüfen. Liegt sie noch unter 70 Grad, Gans weitergaren.
Kohl putzen, waschen, hobeln, mit 1 TL Salz mischen. 1 Zwiebel abziehen, 1 Apfel schälen, entkernen. Beides würfeln, im heißen Schmalz ca. 2 Min. anbraten. Kohl zugeben, ca. 2 Min. mitbraten. Saft, Gewürze unterrühren, zugedeckt mind. 30 Min. bei mittlerer Hitze schmoren lassen, dabei öfter umrühren. Salzen, pfeffern.
Gans herausnehmen, Ofen auf 220 Grad heizen, Grill dazuschalten. Bratensatz mit Fond lösen, abseihen, entfetten, aufkochen. Gans tranchieren, Stücke (ohne Füllung, Haut nach oben) ca. 6 Min. in der Fettpfanne grillen. Mit Rotkohl, Soße, evtl. Knödeln servieren.
Garen ca. 9 Std. Pro Person ca. 710 kcal, E: 53 g, F: 48 g, KH: 17 g
