Für das Selleriepüree Knollensellerie und Kartoffeln schälen, waschen und In Würfel schneiden. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und 2/3 vom unteren Teil in Ringe schneiden. Sahne und Brühe erhitzen. Kartoffeln, Sellerie und Frühlingszwiebeln dazugeben und welch kochen. Anschließend pürieren. Alles mit Salz und Muskat würzen und mit geschnittenem Frühlingszwiebelgrün garnieren.
Für das Möhrenpüree 1 EL Olivenöl im Topf erhitzen. Möhrenraspel darin leicht andünsten, mit 500 ml Wasser angießen. Alles ca. 20 Min. dünsten, bis die Möhren weich sind und das Wasser verdampft ist, eventuell Rest abgießen. Kreuzkümmel und Koriander zu den Möhren geben. Alles im Topf mit 2 EL öl und Orangensaft zerstampfen. Püree mit Chilipaste, Zimt- und Kurkumapulver, Salz und Pfeffer scharf abschmecken.
Für das Trüffelbutterpüree die Kartoffeln schälen, waschen und vierteln. Anschließend in kochendem Salzwasser ca. 20 Minuten weich garen. Abgießen und durch eine Kartoffelpresse drücken. Die Milch mit der Trüffelbutter erwärmen und unterrühren.
Das Püree mit Salz und Muskat abschmecken. Das Basilikum unterrühren. Gegebenenfalls mit etwas frisch gehobelter Trüffel bestreuen.
