1. Broccoli putzen und In Röschen teilen. Möhren und Kohlrabi schälen. Möhren in Scheiben, Kohlrabi in Stifte
schneiden. Die Gemüse im Fond 5 Min. kochen und mit einer Schaumkelle herausnehmen.
2. Das Fett in einem Topf schmelzen lassen, das Mehl darin anschwitzen und mit der Gemüsebrühe, dem Weißwein und der Crème fraîche ablöschen. Den Käse hineingeben und unter Rühren darin schmelzen.
3. Die Sauce mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Die Petersilie hacken und mit Parmesan und Zitronenschale mischen.
4. Die Gemüse in die Sauce geben und kurz heiß werden lassen. Mit der Petersilien-Käse-Mischung bestreuen.
