Eier aufschlagen, verquirlen. Schwarzwurzeln gut kalt waschen, schälen, in Milch einlegen und in derselben Milch auf den Biss kochen, ablaufen lassen und auf Küchenkrepp trocknen - mit Salz und Pfeffer würzen, danach in Mehl wenden, durchs Ei ziehen und in Parmesan wälzen.
Friséesalat waschen, gut abtropfen. Rote Bete schälen, hauchdünne Scheiben schneiden und auf flachem Teller rundum auflegen. Frisée zur Mitte hin anhäufeln.
Knoblauch schälen, fein pressen, mit Olivenöl, Rotweinessig, Apfelsaft und gestoßenem Pfeffer gut verrühren.
Ingwer schälen, auf eine Gabel spießen und die Pfanne damit ausreiben. Nun das Olivenöl zugeben und die Garnelen kurz darin braten.
Schwarzwurzeln in heißem Olivenöl rundum goldgelb ausbraten, die Hälfte schräg halbieren, auf Frisée dekorativ anrichten.
Marinade über das Rote-Bete-Carpaccio träufeln und die Garnelen rundum anrichten.
Zubereitungszeit ca. 45 Minuten Nährwert pro Person: 518 Kcal, 52 g F, 35 g E, 26 g KH, 2 BE
