Je 3 Stiele Estragon und Dill in die Poularde stecken und die Poularde mit Küchengarn zubinden. Butter zerlassen. Poularde mit 4 El Butter bepinseln und mit Meersalz und Pfeffer würzen. Poularde in eine Saftpfanne legen. Rübensirup, Senf, restliche Butter, Cidre und Fond mit etwas Meersalz verquirlen. Vi davon zur Poularde gießen.
Die Poularde im vorgeheizten Ofen bei 190 Grad (Gas 2-3, Umluft 170 Grad) auf der 2. Schiene von unten 90 Minuten garen. Dabei nach und nach die restliche Cidre-Mischung angießen.
Inzwischen die Teltower Rübchen putzen, schälen und der Länge nach in gleich große Stücke schneiden. Die Rübchen 45 Minuten vor Garzeitende um die Poularde herum verteilen. Aus den Äpfeln mit einem Kugelausstecher Kugeln ausstechen. Je 3 Stiele Estragon und Dill mit den Kugeln 10 Minuten vor Garzeitende zur Poularde geben. Restliche Kräuterblätter klein schneiden und zum Servieren alles damit bestreuen.
Zubereitungszeit 1:40 Stunden Pro Portion 56 g E, 36 g F, 45 g KH = 744 kcal (3110 kJ)
