Möhren und Mairübchen putzen, waschen. Möhren in Stücke, Mairübchen in Spalten schneiden. Kartoffeln schälen, waschen, vierteln. In Salzwasser ca. 20 Minuten kochen. Koteletts waschen, trocken tupfen. Eier verquirlen, mit Salz und Pfeffer würzen. Koteletts nacheinander in Mehl, Ei und Paniermehl wenden. Öl in einer großen ofenfesten Pfanne erhitzen. Koteletts darin unter Wenden 3-4 Minuten knusprig braten. Dann im heißen Backofen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 C/Gas: Stufe 2) ca. 8 Minuten weiterbraten.
Ca. 1/8 l Wasser und Brühe aufkochen. Zucker in einem Topf karamellisieren. Mit Brühe und Orangensaft ablöschen. Unter Rühren weiterkochen, bis der Karamell gelöst ist. Möhren und Mairübchen zufügen, mit Salz und Pfeffer würzen. Zugedeckt ca. 6 Minuten dünsten, dabei ab und zu umrühren. Dann ca. 4 Minuten offen köcheln, bis fast alle Flüssigkeit verkocht ist. Petersilie waschen, abzupfen, in Streifen schneiden. Linter das Gemüse mischen. Milch und Butter erwärmen. Kartoffeln abgießen, zugeben, zu Püree stampfen. Mit Muskat abschmecken. Alles anrichten.
Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde Pro Portion: ca. 850 kcal, E 58 g, F 33 g, KH 79 g
