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Marroknische Wachteln

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Zutatenliste

4 Wachteln (küchenfertig, à 200 g)
Salz
Pfeffer
1 rote Chilischote
2 Granatäpfel
4 El Olivenöl
2 El Raz el Hanout (arabische Gewürzmischung)
1 Döschen Safranpulver (0,1 g)
600 g Bundmöhren
5 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
500 ml Geflügelfond
1 El Honig
40 g Mandelkerne
6 Stiele Petersilie
30 g Butter

Zubereitung

Wachteln innen und außen kalt abspülen, innen salzen und pfeffern, in eine Schüssel geben. Chilischote längs halbieren, entkernen und fein hacken. Granatäpfel halbieren und wie eine Orange auf der Saftpresse auspressen. Je 75 ml und 125 ml abmessen und zur Seite stellen.

1 El Olivenöl in einem kleinen Topf erhitzen. Raz el Hanout und Chili darin kurz andünsten. Safran dazugeben und mit 75 ml Granatapfelsaft ablöschen. Abkühlen lassen und über die Wachteln geben. Die Wachteln mit Klarsichtfolie abgedeckt 3 Stunden im Kühlschrank marinieren.

Möhren schälen und längs halbieren, dickere Möhren vierteln. Zwiebeln in feine Streifen schneiden, Knoblauch hacken. 2 El Öl in einem Bräter erhitzen, die Wachteln bei mittlerer Hitze rundum darin anbraten. Herausnehmen, Zwiebeln und Knoblauch im Bräter ohne Farbe andünsten, mit 400 ml Geflügelfond ablöschen. Wachteln mit der Brustseite nach oben in den Bräter setzen und im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (Gas 3, Umluft nicht empfehlenswert) auf der untersten Schiene 35 Minuten garen.

Das restliche Öl auf ein Backblech geben, die Möhren darauf verteilen, salzen, pfeffern und im Öl wenden. Zusammen mit den Wachteln im Ofen garen, dabei einmal wenden.

Restlichen Granatapfeisaft und restlichen Geflügelfond mit dem Honig sirupartig einkochen. Beiseite stellen. Mandeln hacken. Petersilienblätter hacken.

Am Ende der Garzeit die Wachteln aus dem Bräter nehmen und mit den Möhren im Ofen warm halten. Bratenfond durch ein feines Sieb geben, entfetten und auf % einkochen lassen. Die Butter in einem Topf aufschäumen. Gehackte Mandeln und Petersilienblätter dazugeben und leicht salzen.

Möhren mit der Mandelbutter und Wachteln mit reduziertem Bratenfond beträufelt auf 4 Teller verteilen, ebenso den Honigsirup.

Dazu paßt Orangenrotkohl

Zubereitungszeit 1:15 Min plus Marinierzeit, pro Portion 33 g E, 33 g F, 17 g KH, 509 kcal, 2133 kJ

Rezeptdetails

  •  
  • Land/Region
    Morocco
  • Kosten
  • Lactosefrei
    Nein
  • Vegetarisch
    Nein
  • Vegan
    Nein
  • Diabetisch
    Nein
  • Glutenfrei
    Nein
  • Portionen
    4
  • Alternative Menge
  • Zubereitungszeit
    1 Stunde 15 Min
  • Kalorien
    509
  • Kilojoule
    2133
  • Fettgehalt
    33 g
  • Broteinheit
  • Proteingehalt
    33 g
  • Kohlehydrate
  • Schwierigkeitsgrad
    Normal
  • Geändert
    19. März 2014
  • Gelesen
    913

Kommentare



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