Backofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen. Knoblauch abziehen, vierteln. Petersilie abbrausen, trocken schütteln, die Blättchen abzupfen. Mit Knoblauch, 30 g Haselnüssen, Paprikapulver, 4 EL Öl und 4-5 EL warmem Wasser pürieren. Übrige Haselnüsse in einer Pfanne ohne Fett kurz rösten. Abkühlen lassen und grob hacken.
Hähnchenleber abbrausen, alle Häutchen entfernen und trocken tupfen. In einer Pfanne 2 EL Olivenöl sowie Butter erhitzen und Leber darin portionsweise je ca.
2 Min. braten. Gesamte Leber wieder zugeben, Sherry bzw. Brühe angießen und Nusspaste zufügen. Unter Rühren dicklich einköcheln lassen. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzig abschmecken.
Rucolablättchen verlesen, abbrausen, gut trocken schütteln. Grobe Stiele entfernen. Hähnchenleber und Soße auf Tellern anrichten, mit Rucola und übrigen Haselnüssen bestreuen. Rucola mit Sherryessig beträufeln.
Zubereitung Ca. 30 Min. Pro Port, ca. 540 kcal, E: 26 g, F: 42 g, KH: 6 g
