Kartoffeln ca. 20 Minuten kochen. Schalotten schälen. Kartoffeln pellen und abkühlen lassen. Thymian waschen. Perlhühner waschen, trocken tupfen, innen und außen mit Salz und Pfeffer würzen. Thymian, bis auf 2-3 Zweige, in die Hühner geben. Mit der Brustseite nach unten auf eine Fettpfanne legen.
Öl erhitzen, Schalotten darin anbraten. Madeira, Brühe und Rest Thymian zufügen. Um die Hühner verteilen. Im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 200 “C/Umluft: 175 °C/Gas: s. Hersteller) ca. 1 Stunde braten. Hühner dabei ab und zu mit Fond begießen. Nach ca. 30 Minuten wenden. Brüste mit 20 g Butter bestreichen.
Gemüse putzen, Möhren in Scheiben, Romanesco in Röschen schneiden. In Salzwasser ca. 10 Minuten garen. Kartoffeln in Spalten schneiden. In 30 g Butter braten und würzen. Gemüse abtropfen und in 30 g heißer Butter schwenken.
Hühner herausnehmen, Bratsatz mit 125 ml Wasser lösen, durch ein Sieb gießen, aufkochen. Stärke und 1 EL kaltes Wasser verrühren. Soße damit binden und abschmecken. Alles anrichten.
Zubereitungszeit: ca. 1 1/2 Std. Pro Portion: ca. 550 kcal E 30 g, F 27 g, KH 32 g
