Für den Kartoffelteig die Kartoffeln waschen, in einem Topf mit Wasser bedecken und weich kochen. Abgießen und ausdampfen lassen.
Die Kartoffeln pellen und durch die Kartoffelpresse in eine Schüssel drücken, etwas abkühlen lassen.
In der Zwischenzeit das Fleisch fein würfeln. Die Zwiebeln pellen und ebenfalls fein würfeln. Die Butter in einer Pfanne zerlassen, Fleisch und Zwiebeln darin 4-5 Minuten anschwitzen. Die Petersilie einstreuen, mit Salz und Pfeffer würzen. Abkühlen lassen.
Über die durchgepressten Kartoffeln das Mehl streuen, die weiche Butter, Ei und Salzzugeben und alles zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig auf einer leicht be-mehlten Arbeitsfläche etwa 0,5 cm dick ausrollen, mit einem glatten runden Ausstecher von 8 cm 0 Kreise ausstechen.
Auf die Hälfte der Kreise jeweils etwa 1 EL Fleischmasse geben. Die Ränder mit dem verquirlten Eiweiß bestreichen, jeweils mit einem zweiten Kreis bedecken. Die Ränder gut festdrücken. Reichlich Öl in einem Topf oder der Fritteuse auf 180° C erhitzen. Die Kartoffeltaschen darin portionsweise goldbraun ausbacken. Mit einem Schaumlöffel herausheben, auf Küchenpapier abtropfen lassen. Anrichten und heiß mit einem Salat servieren.
Zubereitungszeit: 1 1/2 Stunden. Nährwert pro Portion ca.: 12 g Eiweiß, 18 g Fett, 34 g Kohlenhydrate, 349 kcal (1461 kJ); 2,8 BE.
