Mehl, 125 ml Milch und Ei zu einem glatten Teig verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Teig mindestens 20 Minuten quellen lassen. Zwiebel und Knoblauch schälen, fein würfeln. Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin 2-3 Minuten glasig dünsten. Tomatenmark nach ca. 2 Minuten dazugeben und anschwitzen. Mit Tomaten und Brühe ablöschen. Aufkochen, mit Salz, Pfeffer, Tabasco und Zucker würzen und ca. 20 Minuten unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen.
3'/i TL Butter in einer Pfanne (ca. 26 cm 0) erhitzen. Die Hälfte des Teigs in die Pfanne gießen und von beiden Seiten goldbraun braten. Herausnehmen und abkühlen lassen. Übrigen Teig ebenso backen.
Abgekühlte Pfannkuchen mit je 1 TL Pesto bestreichen und eng aufrollen. Rollen in je 8 Scheiben schneiden. Jeweils 4 Pesto-Crespelle auf je 1 Holzspieß stecken.
Suppe mit einem Pürierstab pürieren. Schmand, 2 EL Milch und 1 TL Pesto verrühren. Suppe mit angerührtem Schmand und Crespelle-Spie-ßen anrichten.
Zubereitungszeit: ca. 40 Min. Pro Portion: ca. 300 kcal E 9 g, F 16 g, KH 28 g
