FÜR DIE REMOULADE
2 Eier
Salz
1 Zwiebel
3 Stiele Petersilie
1/2 Bund Schnittlauch
3 eingelegte Gewürzgurken
200 ml Mayonnaise
Pfeffer

FÜR DAS PESTO
1-2 Bund Basilikum
1 Bund Petersilie
40 g Pinienkerne
40 g italienischer Hartkäse (z. B. Grana Padano)
1 Zitrone (Bio)
100 ml Olivenöl
Salz, Pfeffer

FÜR DIE SCHNITZEL
3 Hähnchenkeulen (ohne Haut und Knochen, am besten den Fleischer die Knochen auslösen lassen; ersatzweise 300-400 g Hähnchenbrustfilet verwenden)
150 g Semmelbrösel
1-2 EL Chiliflocke
Salz, Pfeffer
50 g Mehl
2 Eier
200 g Butterschmalz

FÜR DEN BELAG
60 g Babyspinat
4-5 eingelegte Gewürzgurken
1 rote Zwiebel
2 Tomaten
Chiliflocken
Meersalz

AUSSERDEM
1 Baguette

1. Für die Remoulade die Eier in Salzwasser in 10 Minuten hart kochen. Wasser abgießen, Eier kalt abschrecken, pellen und grob hacken. Zwiebel abziehen, fein würfeln. Petersilienblättchen abzupfen und wie den Schnittlauch fein schneiden. Gewürzgurken klein würfeln. Alle vorbereiteten Zutaten mit der Mayonnaise mischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

2. Inzwischen fürs Pesto Basilikum- und Petersilienblättchen abzupfen und fein hacken. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl goldgelb rösten, dann hacken. Käse fein reiben. Zitrone waschen, trocken tupfen und etwa die Hälfte der Schale abreiben. Kräuter, Pinienkerne, Käse und Zitronenschale in einer Schüssel mit dem Öl vermengen. Salzen und pfeffern.

3. Backofen auf 180 Grad (Umluft: 160 Grad) vorheizen. Falls noch nötig, Hähnchenfleisch vom Knochen schneiden, abbrausen, trocken tupfen. Fleisch in 9 etwa gleich große Stücke teilen. Semmelbrösel mit den Chiliflocken mischen. Fleischstücke flach klopfen (am besten zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie), salzen und pfeffern. Schnitzel nacheinander in Mehl, verquirlten Eiern sowie den Chilibröseln wenden.

4. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen, Schnitzel darin portionsweise goldbraun backen. Herausnehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen und im vorgeheizten Ofen warm halten.

5. Spinat waschen, trocken schütteln. Gewürzgurken längs in dünne Scheiben schneiden. Zwiebel abziehen und in feine Ringe schneiden. Tomaten waschen, Stielansatz entfernen und die Tomaten in Scheiben schneiden.

6. Baguette waagerecht halbieren. Beide Hälften mit Remoulade und Pesto bestreichen. Untere Baguettehälfte mit .Spinat, Gurkenscheiben, Zwiebelringen und Tomaten belegen. Hähnchen-Nuggets aus dem Ofen nehmen und auf der unteren Hälfte verteilen. Mit Chiliflocken und Meersalz würzen. Die abgeriebene Zitrone halbieren, eine Hälfte auspressen. Zitronensaft über den Belag träufeln. Evtl. die obere Baguettehälfte wieder auflegen. Baguette mit einem scharfen Messer in 4 Portionen schneiden und rasch servieren.

Pro Portion: 1025 kcal/4310 kJ 81 g Kohlenhydrate, 53 g Eiweiß, 54 g Fett, Vor-/Zubereitungsezit 60 Minuten