Für die Tomatensuppe Tomaten waschen. Möhren schälen und waschen. 2 Zwiebeln schälen. Alles grob würfeln. Oregano waschen. 2 EL Öl im großen Topf erhitzen. Möhren und Zwiebeln darin anrösten. Tomatenmark kurz mitrösten. Tomaten, Lorbeer, Oreganostiele und ca. 1 1/2 l Wasser zufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen, aufkochen. Zugedeckt ca. 1 Stunde köcheln.
Für die Hackknödel Brötchen einweichen. Mandeln grob hacken und ohne Fett rösten. Weine Zwiebel schälen und sehr fein würfeln. Brötchen gut ausdrücken. Alles mit Hack, Ei, Salz und Pfeffer verkneten. Käse vierteln. Aus der Hackmasse 4 Knödel formen, dabei jeweils 1 Käsestück in die Mitte geben.
Suppe durch ein feines Sieb in einen zweiten Topf gießen. Gemüse, z. B. mit dem Rücken der Suppenkelle, durchs Sieb streichen. Mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker abschmecken. Nochmals aufkochen.
Hackknödel in 2 EL heißem Öl rundherum 8-10 Minuten braten. Knödel in der Suppe ca. 5 Minuten ziehen lassen.
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 1 1/2 Std. PORTION ca. 520 kcal 27 g E • 38 g F ¦ 13 g KH
