1. Für die Füllung 1 Pk. Vanillepuddingpulver mit 50 ml Milch glatt rühren. 200 ml Milch mit 30 g gemahlenem Mohn und 2 El Zucker aufkochen. Angerührtes Puddingpulver unter Rühren zugießen, 1 Minute kochen. Oberfläche mit Klarsichtfolie abdecken und abkühlen lassen.
2. Für den Teig aus 100 ml Milch, 10 g frischer Hefe, 30 g Zucker, 200 g Mehl (Type 550), 1 Eigelb (Kl. M), 1 Prise Salz und 30 g Butter (weich) einen Hefeteig wie für die Eierschecke (Rezept Seite 64) zubereiten. Teig abgedeckt an einem warmen Ort 1 Stunde gehen lassen.
3. Für die Streusel 40 g Butter schmelzen, in einer Schüssel mit 40 g Zucker, 40 g Mehl und 40 g ungeschälten gemahlenen Mandeln mit der Gabel locker zu Streuseln vermischen. Streusel kalt stellen.
4. Für die Füllung 500 g Magerquark im Sieb abtropfen lassen. Mit 2 Eiern (Kl. M), 1 Prise Salz und 1 TI abgeriebener Bio-Zitronenschale verrühren. Abgekühlten Mohn-Vanille-Pudding mit den Quirlen des Handrühers unter den Quark rühren, bis eine glatte Masse entstanden ist.
5. Eine Springform (26 cm 0) leicht mit Butter fetten und den Teig hineingeben. Mit den Händen gleichmäßig in die Form drücken und 20 Minuten gehen lassen.
6. Inzwischen 400 g Rhabarber putzen und schräg in 2 cm dicke Stücke schneiden. Rhabarber mit 30 g Zucker in einen Topf geben und erhitzen, bis der Zucker sich aufgelöst hat. 1 TI Speisestärke mit etwas kaltem Wasser glatt rühren, zum Rhabarber geben, aufkochen und abkühlen lassen.
7. Quarkmasse auf dem Teig glatt streichen. Rhabarber darauf verteilen und die Streusel darübergeben. Im vorgeheizten Backofen auf der untersten Schiene bei 190 Grad (Gas 2-3, Umluft 160 Grad) in 1-1:10 Stunden goldbraun backen. Schecke auf einem Kuchengitter mindestens 4 Stunden auskühlen lassen.
ZUBEREITUNGSZEIT 1 Stunde plus Gehzeit 1 Stunde plus Backzeit 1:10 Stunden
plus Kühlzeit mindestens 4 Stunden PRO STÜCK 12 g E, 11g F, 49 g KH = 360 kcal (1505 kJ)
