Knoblauch und 2 Zwiebeln abziehen, fein würfeln. Petersilienblätter fein hacken. Hack, Zwiebelwürfel, Knoblauch, Ajvar, Paprikapulver, Ei, Paniermehl, Tomatenmark vermengen, salzen und pfeffern. Daraus etwa 16 Bällchen formen, zugedeckt im Kühlschrank mindestens 2 Stunden ziehen lassen.
Snack-Paprika halbieren, wie die Spitzpaprika putzen, waschen, in Stücke schneiden. Rote Bete in dünne Scheiben schneiden. Übrige Zwiebel abziehen, sehr fein hacken. Meerrettich schälen, fein reiben. Nüsse grob hacken und in einer Pfanne ohne Öl rösten. Korianderblätter grob hacken. Alle vorbereiteten Salatzutaten in einer Schüssel mit Olivenöl und Essig mischen und ca. 30 Minuten ziehen lassen.
Erdnussöl in einer Pfanne erhitzen, Hackbällchen darin in ca. 8 Minuten rundum goldbraun braten. Salat mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit den warmen Hackbällchen servieren.
Pro Portion: 670 kcal/2820 kJ 21 g Kohlenhydrate, 38 g Eiweiß, 49 g Fett Vor-Zubereitungszeit 45 Min, Plus Ruhe-/Wartezeit mind 2 Stunden
dazu passt: ein Pinot gris aus dem Elsass.
