750 g Mehl, Zucker und Salz in einer großen Schüssel mischen. Hefe in 450 ml lauwarmem Wasser auflösen. Hefemischung und Öl zum Mehl geben. Alles mit den Knethaken des Rührgerätes zu einem glatten Teig verkneten. Zugedeckt an einem warmen Ort ca. 45 Minuten gehen lassen.
Mulden eines Muffinblechs (12 Mulden) gut fetten. Hefeteig mit bemehlten Händen auf etwas Mehl nochmals gut durchkneten. Speckwürfel darunterkneten. Teig albieren und jeweils eine Rolle (ca. 36 cm) formen. Jede Rolle in ca. 36 Scheiben schneiden. Teigscheiben jeweils zu kleinen Kugeln formen. Zugedeckt ca. 15 Minuten gehen lassen. Teigkugeln in die Mulden des Muffinblechs geben.
Im heißen Ofen (E-Herd: 200°C/Umluft: 175°C/Gas: s. Hersteller) ca. 20 Minuten backen. Herausnehmen, ca. 10 Minuten abkühlen lassen und aus den Mulden lösen. Aus übrigen Teigkugeln weitere 12 Brötchen backen.
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 45 Min. + Gehzeit ca. 1 Std. STÜCK ca. 220 kcal E 4 g • F 12 g • KH 23 g
