2 Teigblätter bei Raumtemperatur ca. 15 Minuten ruhen lassen. 6 Stiele Basilikum waschen, trocken schütteln und abzupfen. Butter schmelzen. Ein Teigblatt auf ein feuchtes Geschirrtuch legen und mit Butter bestreichen. Basilikum darauf verteilen. Zweites Teigblatt darauflegen und andrücken. Mit Butter bestreichen. Mit einem scharfen Messer in 40 Rechtecke (à ca. 5 x 8 cm) schneiden. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech setzen. Im heißen Ofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: s. Hersteller) ca. 4 Minuten backen. Abkühlen lassen.
Schalotten schälen, würfeln. Spargel waschen, holzige Enden abschneiden. Köpfe abschneiden, beiseitelegen. Rest Spargel in Stücke schneiden. Öl im Topf erhitzen. Schalotten darin glasig dünsten. Spargelstücke zufügen, kurz andünsten. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Mit Brühe ablöschen, aufkochen und zugedeckt ca. 15 Minuten garen. Suppe fein pürieren. Sahne, Spargelköpfe und Klöße zugeben. Suppe aufkochen und weitere 7 Minuten köcheln. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Rest Basilikum waschen, trocken schütteln und abzupfen. Suppe mit Basilikum bestreut anrichten. Teigkissen dazu reichen.
Rest Teigblätter gut verpacken, kalt stellen und anderweitig verwenden.
Zubereitung: ca. 1 Std. Pro Portion: ca. 300 kcal E 8 g, F 23 g, KH 12 g
