Rotweinessig mit Rapsöl verrühren. Zwiebel abziehen, fein würfeln, zur Essig-Öl-Mischung geben. Essiggurke fein würfeln, unterrühren. Petersilie abbrausen, trocken schüteeln, fein hacken, ebenfalls unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Sonnenblumenöl in Pfanne erhitzen. Eier hineinschlagen, in 4-6 Min zu Spiegeleiern braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Brot mit Butter bestreichen. Im Backofen unter dem Grill knusprig rösten, (das geht schnell). Röstbrote halbieren, mit Katenschinken belegen. Eier darauf anrichten und mit dem Häckerle toppen. Sofort servieren.

pro Portion 590 kcal, 46 g KH, 25 g EW, 35 g F, Zubereiten ca 20 Minuten