Die Fischfilets auftauen lassen. Reis in kochendem Salzwasser ca. 20 Minuten ausquellen lassen.
Paprika und Zucchini putzen, waschen und in Stücke schneiden. Knoblauch schälen und fein würfeln. Öl in einem Topf erhitzen, Knoblauch und Gemüse darin andünsten. Die Kräuter waschen und fein hacken, Tomaten und Kräuter zum Gemüse geben und mit Salz und Pfeffer würzen.
Fischfilet auf das Gemüse geben und zugedeckt ca. 10 Minuten garen. Die Oliven in Scheiben schneiden. Garnelen waschen, trockentupfen und ca. 5 Minuten vor Ende der Garzeit auf das Ratatouille legen.
Den Reis abtropfen lassen und auf 2 Teller verteilen. Fischfilets, Ratatouille und Garnelen darauf anrichten. Mit Oliven bestreut servieren.
