Die großen Wirsingblätter waschen, abtropfen lassen und die Rippen flachschneiden. Aus dem Brühwürfel und 1/2 Liter Wasser eine Fleischbrühe zubereiten und die Wirsingblätter darin 5-6 Minuten vorgaren. Abtropfen lassen, dabei 1/4 Liter Fleischbrühe auffangen. Je zwei abgetropfte Wirsingblätter überlappend auf die Arbeitsfläche legen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Lachsfilets kalt abbrausen und trockentupfen. Mit Pfeffer würzen und je ein Filet auf die überlappenden Wirsingblätter legen. Mit einer Scheibe Käse bedecken, dazu die Käsescheiben falls nötig in Größe der Fischfilets zurechtschneiden. Die Wirsingblätter um das Fischfilet und die Käsescheibe hüllen und die Blätter mit Holzspießchen feststecken oder mit Küchengarn umwickeln.
Die Butter in einer Pfanne zerlassen und die Wirsingpäckchen darin von beiden Seiten 5-6 Minuten dünsten. Die Wirsing-Fisch-Päckchen aus der Pfanne nehmen und warm stellen. Das Mehl unter Rühren zur Butter geben und mit dem Weißwein und 1/4 l Fleischbrühe aufgießen. Aufkochen lassen und von der Kochstelle nehmen. Die Eigelbe mit 1 EL Wasser verquirlen und unter die Soße rühren. Die Soße nicht mehr kochen. Mit Pfeffer abschmecken und zu den Lachsfilets im Wirsing-Käse-Mantel reichen. Dazu schmecken Petersilienkartoffeln.
