1. Gurken waschen, mit der Schale in längliche Scheiben schneiden. Kürbisfleisch in gleich große Scheiben schneiden, Kerne entfernen. Das Gemüse mit kochendem Salzwasser übergießen, so daß es bedeckt ist, und 30 Minuten ziehen lassen.
2. Piment, Koriander, Senfsamen und Pfefferkörner in einem breiten Topf leicht anrösten, bis sie duften. Ingwer schälen, in dünne Scheiben schneiden. Zitronen schälen, in Scheiben schneiden, Kerne entfernen. Essig mit 1 TL Salz und Zucker zu den Gewürzen in den Topf geben, kurz aufkochen. Ingwer, Zitronen und die abgetropften Gurken- und Kürbisscheiben dazugeben. Dill mit Dolden darauflegen und alles kurz aufkochen, vom Herd ziehen und 30 Minuten ziehen lassen.
3. Fett in einem breiten Topf schmelzen. Die Lachsschnitten darin wenden, leicht salzen und pfeffern. Von der Gurkenmischung die Flüssigkeit abgießen und über den Lachs gießen. Bei mittlerer Hitze zugedeckt 10-12 Minuten gar ziehen lassen.
4. Den Garfond durchsieben, abgießen und in einer Pfanne kräftig einkochen. Den Lachs auf einer vorgewärmten Platte anrichten, mit Gurken- und Kürbisscheiben umlegen, den Fond darübergießen und warm oder kalt mit Creme fraiche und frischem Dill servieren.
