Die Spargelstangen an den Enden kürzen und das untere Drittel sorgfältig schälen. Den Spargel in etwa 3 cm lange Stücke schneiden. Salzwasser zum Kochen bringen und die Spargelstücke darin in 12-15 Minuten garen. Die Sahne mit der Crème fraîche und dem Weißwein zu einer cremigen Soße verrühren und erwärmen. Die abgetropften Spargelstücke dazugeben. Die Soße mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Lachsstücke mit dem Zitronensaft beträufeln. Die Gemüsebrühe aufkochen, den Lachs einlegen und in 6-8 Minuten gar ziehen lassen. Den Fisch aus der Brühe heben, abtropfen lassen und mit dem Spargel und der Soße auf vorgewärmten Tellern anrichten. Dazu Wildreis oder Salzkartoffeln servieren.
