1. Gelatine in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken und in ca. 100 ml Wein auflösen, dann mit dem restl. Wein mischen.
2. Honigmelone schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Avocado schälen, Stein herausnehmen und ebenfalls kleinschneiden. Obst mit dem flüssigen Gelee mischen.
3. Eine Kastenform (3/4 l Inhalt) mit kaltem Wasser ausspülen, die Hälfte der Obstwürfel mit einer Schaumkelle auf den Boden der Form legen. Lachsscheiben aufrollen und dicht an dicht auf das Obst legen. Restl. Obstwürfel daraufgeben und mit dem flüssigen Gelee anfüllen. Darauf achten, daß alles Obst gut mit Gelee bedeckt ist, die Avocadowürfel verfärben sich sonst!
4. Form mit Klarsichtfolie abdecken. Bis zum nächsten Tag im Kühlschrank fest werden lassen.
5. Das Gelee aus der Form stürzen und in Scheiben schneiden. Mit Eisbergsalat und Avocadosauce servieren.
Für die Avocadosauce:
1. Die Avocado schälen, entsteinen und in kleine Stücke schneiden.
2. Mit einer Gabel so fein wie möglich zerdrücken. Das Püree mit Zitronensaft und Crème fraîche verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Tip: Den Avocadostein bis zum Anrichten in die Sauce legen - er verhindert die Verfärbung.
