4 EL Orangensaft 
1 Bund Dill, gehackt 
1 Bund Kerbel, gehackt
Salz, Pfeffer
4 frische norwegische Lachskoteletts (à 250 g)
600 g rote Zwiebeln, in Spalten
50 g Butter
20 g Puderzucker
4 EL Rotweinessig
30 g Butterschmalz
150 ml Fischfond
150 g Crème fraîche
2-3 EL heller Soßenbinder

1. Orangensaft mit 1 EL Kräuter, Salz und Pfeffer verrühren. Lachskoteletts damit 1 - 2 St. marinieren.

2. Zwiebeln in geschmolzener Butter glasig dünsten, salzen und pfeffern. Mit Zucker bestäuben und den Zucker unter Rühren schmelzen. Essig angießen und alles ca. 15 Min. dünsten.

3. Kräuter von den Lachskoteletts streifen und die Koteletts im heißen Butterschmalz von jeder Seite 5-8 Min. braten. Aus der Pfanne heben und warm stellen.

4. Fischfond, Crème fraîche und die Hälfte der restl. gehackten Kräuter in den Bratfond rühren und aufkochen. Mit Soßenbinder andicken und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

5. Fischkoteletts mit den übrigen Kräutern bestreuen und mit der Soße und den Zwiebeln servieren. Dazu schmecken Röstkartoffeln.