Reis:
1 Granatapfel
50 g Mandelblättchen
250 g Basmatireis
3 Kardamomkapseln
3 schwarze Pfefferkörner
2 Gewürznelken
1 TL Kreuzkümmel
2 Zwiebeln, fein gewürfelt
1/2 TL Kurkumapulver
20 g Butterschmalz
1 kleines Stück Zimtstange
600 ml Brühe
50 g TK-Erbsen

Curry:
400 g frisches norwegisches Lachsfilet
100 g geschälte Garnelen
Salz
Pfeffer
2 EL Zitronensaft
1 Chilischote, in Ringen
1 haselnussgroßes Stück Ingwer, gerieben
125 g Brokkoli, in Röschen
1 Zwiebel, fein gewürfelt
1 Knoblauchzehe, gehackt
40 g Butterschmalz
2 EL Curry
1 Dose (400 ml) Kokosmilch
3-4 EL heller Soßenbinder

1. Granatapfel halbieren, Kerne herauslösen und beiseite legen. Mandelblättchen in einer trockenen Pfanne goldgelb rösten und abkühlen lassen. Reis waschen und gut abtropfen lassen.

2. Kardamomsamen, Pfefferkörner, Nelken und Kreuzkümmel in einem Mörser zerdrücken.

3. Zwiebeln, Kurkuma und zerkleinerte Gewürze im erhitzten Butterschmalz bei schwacher Hitze unter Rühren 1 Min. braten. Reis und Zimtstange unterrühren, mit Brühe ablöschen, aufkochen und abgedeckt bei schwacher Hitze 15 Min. ziehen lassen.

4. Erbsen und Granatapfelkerne untermischen und weitere 15 Min. ziehen lassen. Reis mit einer Gabel auflockern, mit den Mandelblättchen bestreuen.

5. Lachsfilet und Garnelen waschen, trockentupfen, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. Lachs in Stücke schneiden.

6. Chili, Ingwer und Brokkoli mit Zwiebel und Knoblauch im heißen Butterschmalz andünsten. Curry unterrühren, mit Kokosmilch ablöschen und aufkochen lassen. Sauce mit Soßenbinder andicken. Hitze reduzieren. Lachs und Garnelen dazugeben und 6-8 Min. darin ziehen lassen. Mit dem Gewürzreis servieren.