4 Lachsfilets (à 200 g)
Salz, Pfeffer
Saft von 1/2 Zitrone
2 rote Zwiebeln, in Ringen
1 Knoblauchzehe, gehackt
2 EL Estragonblättchen
2 El Pfefferbutter
200 ml Cidre (ersatzweise Apfelwein)
200 g Sahne
1/4 l Fischfond aus dem Glas
3 El Weißweinessig
2 Lorbeerblätter

Lachsfilets mit Salz und Pfeffer würzen und mit Zitronensaft beträufeln.

Zwiebeln mit Knoblauch und Estragon in der heißen Pfefferbutter andünsten, salzen und pfeffern. Cidre angießen und ca 5 Min einkochen lassen. Dann Dahne unterrühren und nochmals ca 2 Min einkochen lassen.

Fond, Essig und Lorbeerblätter in einem Topf erhitzen und die Fischfilets darin zugedeckt ca 6 Min ziehen lassen. Fischfilets herausnehmen, mit der Sauce anrichten. Evtl mit Estragon garniert servieren. Dazu paßt Wildreis.