Fischfilets waschen, trocknen, entgräten mit Salz und Zucker einreiben und in eine Schüssel legen. Das Basilikum waschen, trocknen und bis auf 8 Blätter grob hacken. Je 2 Zitronen und Orangen heiß abspülen und trocknen. Die Schale mit einem Zestenreißer dünn abziehen. Alle Früchte auspressen, und den Saft, die Zesten und das Basilikum gut vermischen. Die Filets mit der Marinade übergießen und im Kühlschrank ca. 24 Stunden ziehen lassen.
Filets aus der Marinade nehmen, trocknen, acht Stücke zum Füllen abschneiden. Seiten begradigen, etwas dickere Stücke zwischen einen aufgeschnittenen Gefrierbeutel legen und leicht plattieren. Restliche Filetstücke oder Randstücke fein würfeln, Gurke waschen, schälen, entkernen, fein würfeln und mit Fischwürfeln, Salz und Pfeffer mischen. Tartar und übriges Basilikum auf den Filets verteilen und Päckchen daraus falten.
Für das Relish (dickflüssige Würzsauce) Melone entkernen, schälen, fein würfeln, mit 1/2 EL Limettensaft beträufeln. Avocado schälen, vom Kern schneiden, das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden und ebenfalls mit 1/2 EL Limettensaft beträufeln. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und aus dem Lauchgrün 16 lange, dünne Streifen zum Binden der Pakete schneiden. Diese kurz in kochendes Wasser tauchen. Den Rest in feine Ringe schneiden.
Die Chilischote längs halbieren, entkernen, waschen und fein hacken. 2 EL Limettensaft, Öl und die vorbereiteten Zutaten mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Fischpakete mit den Frühlingszwiebelstreifen umwickeln. Mit dem Relish auf Tellern anrichten. Dazu passt geröstetes Weißbrot.
