Kartoffeln und Sellerie schälen, waschen und in grobe Würfel schneiden. Anschließend in leicht gesalzenem Wasser ca.
15 Minuten weich garen und gut abtropfen lassen.
Den Lachs waschen, trocknen, in 4 Portionen teilen und leicht salzen. Pfefferkörner grob auf eine Platte mahlen oder im Mörser zerstoßen. Lachsfilets auf einer Seite gut darin andrücken, so dass eine Kruste entsteht. Anschließend die Filets in Mehl wenden.
Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Lachsfilets darin von jeder Seite ca. 3 Minuten anbraten. Kartoffeln und Sellerie fein zerdrücken. Milch und Sahne in einem Topf erhitzen und unter das Gemüse rühren. Mit Salz, Muskat und Zitronensaft abschmecken. Die Lachsfilets auf Tellern anrichten, mit Kartoffel-Selleriepüree servieren. Dazu schmeckt z. B. Wirsinggemüse.
