1. Lachs salzen, pfeffern, mit Zitronensaft beträufeln und kurz ziehen lassen. In der heißen Butter auf beiden Seiten goldgelb braten. Herausnehmen, warm stellen.
2. Bratfond noch einmal erhitzen und Schalotten darin andünsten. Nach Bedarf etwas Butter dazugeben. Wein angießen und die Sahne dazugeben. Alles aufkochen lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nach Wunsch mit Saucenbinder eindicken,
3. Estragon zur Sahnesauce geben. Lachs auf Tellern anrichten und mit der Sauce servtereoi
Dazu passen grüne Bandnudeln.
