1. Gut gekühlten Holland-Schnittkäse reiben. Eier schälen und fein hacken. Dill und Schnittlauch abspülen, trockentupfen und fein schneiden. Käse, Eier und Krauter mil 100 g Creme fraîche verrühren, mit Pfeffer würzen.
2. Die Strudelteigblätter nacheinander auf einem angefeuchteten Küchentuch ausbreiten und hauchdünn mit Wasser einpinseln. An der unteren Teigseite beginnend drei Scheiben Lachs dachziegelartig auf den Teig legen und mit je einem Viertel der Käsemasse bestreichen. Die Teiglängsseiten über den Lachs klappen und den Teig mit Hilfe des Tuchs fest zu-sammenrojlen.
3. Reichlich Erdnußöl in einer tiefen Pfanne nicht zu stark erhitzen (etwa 140C). Die Strudel einlegen und rundherum in etwa 10 Minuten zartbraun ausbacken. Dann auf einer dicken Lage Haushaltspapier abfetten lassen.
4. Für den Limettenschaum die Früchte heiß waschen und abtrocknen. Von einer Frucht die Schale in hauchdünnen Streifen ablösen und den Saft auspressen. Die Sahne steifschlagen, mit der restlichen Creme fraiche. Limettensaft und -schale verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
5. Die zweite Limette in dünne Scheiben schneiden und als Garnierung auf Servierteller verteilen. Die Lachsstrudel mit einem scharfen Messer (oder dem Elektromesser) in 4-5 Scheiben schneiden. Auf Tellern anrichten. Mit Limettenschaum umgossen rasch servieren. Dazu Brokkoliröschen und evtl. kleine Karotten reichen.
