1. Möhre schälen, waschen und in Scheiben schneiden. Zwiebel schälen und in Spalten schneiden. Fisch waschen und trockentupfen. Zitronensaft, 3/4 l Wasser, Zwiebel, Möhre, Pfefferkörner, Salz und Lorbeerblätter aufkochen lassen, Lachstranchen zufügen und 4-5 Minuten pochieren.
2. Zitrone waschen und in dünne Scheiben schneiden. Dill waschen, trockenschütteln und die Fähnchen von den Stielen zupfen. Fischtranchen vorsichtig aus dem Sud heben und warm stellen.
3. Sud durch ein Sieb gießen und dabei auffangen. 3/8 l Fischsud abmessen. Fett in einem Topf erhitzen, mit Mehl bestäuben, anschwitzen und unter Rühren mit dem Fischsud ablöschen. Sahne und Meerrettich zufügen und unter Rühren aufkochen lassen. Mit Wein verfeinern und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
4. Fisch auf vier Tellern anrichten und etwas Soße darüber verteilen. Mit Pfeffer bestreuen und mit Zitronenscheiben, Dillfähnchen und nach Belieben Gewürzgurke garniert servieren. Rest Soße extra dazu reichen. Dazu schmeckt Reis.
