Kräuter waschen, trockenschütteln, Blätter bzw. Spitzen abzupfen. Kresse vom Beet schneiden. 2/3 der Kresseblättchen mit übrigen Kräutern, Mayonnaise, Creme fraiche und Senf in einen Mixer geben und fein pürieren. Mit Salz, Cayennepfeffer und Zitronensaft abschmecken.
Eier trennen. Eigelbe mit Wein, Meerrettich und Mehl glatt rühren. Eiweiße mit 1 Prise Salz steif schlagen und behutsam unter die Eigelbmasse heben.
Lachsschnitzel abbrausen, trockentupfen, mit Salz und Pfeffer würzen. In Mehl wenden, dann durch den Backteig ziehen und in heißem Butterschmalz bei mittlerer Hitze pro Seite 1 Minute goldbraun ausbacken. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Gebackene Lachsschnitzel auf der Kräutercreme anrichten, mit der übrigen Kresse garnieren.
