l. Das gutgekühlte Hechtfleisch zerkleinern, salzen und im Blitzhacker fein pürieren. Das Ei dazugeben und nach und nach die Creme double einarbeiten. Die Farce mit Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken, durch ein Haarsieb streichen und kalt stellen.
2. Gemüsewürfel mit Butter und wenig Wasser dünsten, auf einem Teller erkalten lassen. Mit der Farce mischen. Steifgeschlagene Sahne unterziehen.
3. Blätterteig nach Packungsanweisung auftauen. Auf der bemehlten Arbeitsfläche hauchdünn zu 4 Rechtecken ausrollen.
4. Spinat verlesen, putzen, abbrausen und in kochendem Salzwasser etwa 2 Min. blanchieren. Eiskalt abschrecken und gut abtropfen lassen. Blätter zwischen 2 Lagen Klarsichtfolie überlappend zu Rechtecken auslegen. Mit der Nudelrolle die Flüssigkeit herausdrücken.
5. Ofen auf 250 Grad vorheizen. Die Farce auf den Spinat streichen, gesalzene und gepfefferte Lachsfilets obenauf legen, einhüllen. Auf den Blätterteig legen. Ränder mit Eiweiß bestreichen, zu einem Päckchen zusammenlegen. Mit verquirltem Eigelb einpinseln, auf das Backblech geben und etwa 20 Min. backen.
Zubereitung ca 30 Min, Backen ca 20 Min, etwa 520 kcal pro Person
