Zitrone heiß abwaschen, abtrocknen und halbieren. Von einer Hälfte die Schale in feine Streifen schneiden und Zitrone auspressen. Die andere Hälfte in Scheiben schneiden und diese halbieren.
Lachsfilet waschen, trockentupfen, in ca 2 cm breite Streifen schneiden und diese halbieren.
Fischfond mit der Sahne aufkochen und mit der in etwas Wasser angerührte Speisestärke binden. Spargel abtropfen lassen und mit Erbsen, Möhren und Champignons dazugeben.
Lachsstreifen in eine gefettete Auflaufform geben, mit Gemüse-Sauce übergießen und nach Belieben mit 100 g geriebenem Gouda bestreuen. Im vorgeh Backofen bei 200 Grad (Umluft 180) ca 25 Min garen.
Reis nach Anweisung zubereiten, mit Lachs und Sauce auf Teller geben und mit den Zitronenschalen und -scheiben garnieren. Nach Wunsch mit Kräutern bestreuen und mit etwas Crème fraîche servieren.
