Rucola abbrausen, trockenschütteln und fein schneiden. Zusammen mit Pinienkernen, Knoblauch, Parmesan, Semmelbröseln, Salz und Pfeffer mischen.
Lachsfiletstücke abspülen, trockentupfen und in jeweils 2 gleich dicke Scheiben schneiden, sodass insgesamt 4 dünne rechteckige Stücke entstehen. Die Lachsstücke salzen und pfeffern. Den Backofen auf 160 Grad (Gas 1-2, Umluft 140 Grad) vorheizen. Eine große flache Auflaufform leicht einfetten.
Die Rucolamasse auf den Lachsstücken verteilen und zu einer Roulade aufrollen, mit Küchengarn zusammen binden. Die Rouladen in die Auflaufform setzen und im vorgeheizten Backofen, 2. Schiene von unten, 15 Minuten garen.
Für die Sauce den Zucker, Thymian und Weißwein in einem Topf aufkochen und 5 Minuten bei starker Hitze einkochen lassen, bis die Sauce sämig wird. Die Rouladen herausnehmen und zusammen mit der Sauce auf Tellern anrichten.
Zubereitungszeit: ca. 20 Min. Backzeit: 15 Min. Pro Portion: ca. 639 kcal/2673 kJ E: 46 g, F: 33 g, KH: 36 g
