Kartoffeln schälen, fein würfeln, in kochendem Salzwasser ca. 5 Min. vorgaren. Inzwischen beide Zitronen heiß waschen. Schale einer Frucht fein abreiben, die zweite dick abschälen. Beide Zitronen in dünne Scheiben schneiden. Lachs-Koteletts in eine geölte Fettpfanne legen. Mit grobem Salz und Pfeffer würzen und mit den Zitronenscheiben belegen.
Backofen auf 180 Grad vorheizen. Sambal Oelek, etwas Salz und das Öl mischen. Kartoffelwürfel abgießen, abtropfen lassen und darin schwenken. Um den Lachs herum verteilen, auf der Mittelschiene ca. 15 Min. backen.
Knoblauch abziehen. Petersilie abbrausen, und gut trockenschütteln. Die Chilischote entkernen. Alles sehr fein hacken. Mit Mandeln und abgeriebener Zitronenschale mischen und zum Lachs reichen.
Zubereitung: 20 Min.; Backen: 15 Min. Pro Portion: 610 kcal; KH: 42 g, F: 27 g, E: 44 g
