Pinienkerne hacken und ohne Fett rösten. Rukola putzen, waschen und fein hacken. Knoblauch abziehen, zerdrücken. Alles mischen. Parmesan reiben, mit Semmelbröseln
Den Backofen auf 160 Grad vorheizen. Lachsfiletstücke kalt abbrausen, trockentupfen und quer in jeweils 2 gleich dicke Scheiben schneiden, sodass insgesamt 4 dünne rechteckige Stücke entstehen. Die Lachsstücke mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Rukolamasse darauf verteilen. Fischfilets zu einer Roulade aufrollen, mit Küchengarn zusammenbinden. Ein Backblech mit Butter einreiben, die Rouladen darauflegen und ca. 15 Min. backen.
Für die Soße Thymian abbrausen, trockenschütteln, hacken und mit Zucker und Wein aufkochen. Bei starker Hitze ca. 5 Min. dickflüssig einkochen lassen. Rouladen aus dem Ofen nehmen und zusammen anrichten. Dazu passt Saisongemüse.
Zubereitung: 30 Min.; Garen: 15 Min., pro Portion 770 kcal. KH 27 g, F 48 g, E 50 g
