1. Die küchenfertigen Lachssteaks waschen, trocken tupfen, mit Zitronensaft und Worcestersoße, Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer würzen und im Kühlschrank 10 Minuten ziehen lassen.
2. Die Kartoffeln pellen und in Scheiben schneiden, eine Auflaufform ausfetten, die Steaks einsetzen, mit den Kartoffelscheiben belegen, salzen und pfeffern, mit Butterflöckchen belegen und im auf 200 °C vorgeheizten Backofen 20 Minuten garen.
3. Für die Soße den Wein mit dem Zitronensaft, den Eigelben und dem Honig in eine feuerfeste Schüssel geben, mit dem Schneebesen gut verrühren und das Ganze im Wasserbad zu einer Creme aufschlagen.
4. Die zerlassene, handwarme Butter tropfenweise in die Creme einrühren, die fertigen Lachssteaks dekorativ anrichten, mit der Zitronenhollandai-se überziehen, mit Kräuterzweigen und Zitronenschnitzen garnieren und mit Grilltomaten servieren.
Zubereitungszeit ca 50 Min
