Linsen mit den Fenchelsamen und dem Wasser oder der Gemüsebrühe zum Kochen bringen und insgesamt etwa 35-40 Minuten kochen, bis sie weich sind. In der Zwischenzeit Kohlrabi und Kartoffeln schälen und in etwa ein Zentimeter große Würfel schneiden. Lauch putzen, dabei welke
Blätter und Wurzeln entfernen. Lauchstange der Länge nach halbieren, waschen und quer in Streifen schneiden. Lauch, Kartoffeln und Kohlrabi nach 20 Min. zu den Linsen geben, den Spinat nach 30 Minuten zufügen. Gemüselinsen mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken. Den Saft der Zitrone auspressen, die Forellenfilets damit in einer flachen Schüssel marinieren.
Knoblauchzehen schälen und in dünne Scheiben schneiden. Mit dem Bier in einer großen, beschichteten Pfanne aufkochen.
Fischfilets aus der Marinade nehmen, salzen, pfeffern und in die kochende Flüssigkeit legen. Zudecken, die Hitze reduzieren und auf kleinster Flamme vier Minuten gar ziehen lassen.
Zitronenmelisse waschen und trocken schütteln, die Blättchen abzupfen und fein schneiden. Forellenfilets mit einem Pfannenwender oder einer Palette aus der Pfanne heben und auf einem Teller kurz ruhen lassen.
Die Garflüssigkeit bei großer Hitze um die Hälfte einkochen. Butter in Stücke schneiden und mit der Zitronenmelisse in die Sauce rühren, salzen und pfeffern. Fischfilets zurück in die Pfanne mit der fertigen Sauce legen, noch einmal erwärmen und mit den Linsen servieren.
