o 4 Fenchelknollen
o 2 EL Butter
o 1 Orange
o 100 ml Gemüsebrühe
o 1 EL Honig
o 2 Schalotten     
o 4 EL Pernod
o 100 ml Weißwein
  200 ml Fischfond
o 100 ml Sahne
o 4 Lachssteaks (à 150 g)
o etwas Zitronensaft
o Salz
o 2 EL Speiseöl
o Piment ganz
o Pfeffer weiß gemahlen
o 3 Msp. Anis gemahlen
o 1-2 Msp. Piment gemahlen

Fenchel putzen, Strunk entfernen. Fenchel waschen, in Scheiben schneiden und in einem Esslöffel erhitzter Butter andünsten. Orange schälen, filetieren und dabei den Saft auffangen.

Orangensaft, 50 ml Gemüsebrühe und Honig zu dem Fenchel geben und ca. 10 Minuten dünsten. Für die Sauce Schalotten abziehen, fein würfeln. In der restlichen Butter andünsten. Pernod, Weißwein, restliche Gemüsebrühe, Fischfond sowie Sahne angießen und etwas einkochen lassen.

Lachs waschen und trockentupfen. Mit Zitronensaft beträufeln, leicht salzen und in erhitztem Öl ca. 10-15 Minuten braten. Orangenfilets in die Sauce geben und mit Zitronensaft sowie den weiteren Gewürzen pikant abschmecken. Lachs auf dem Fenchelgemüse anrichten und mit der Sauce sowie nach Wunsch Fenchelgrün garniert servieren.