Zitrone heiß waschen, Schale abschälen und in dünne Streifen schneiden. Zitrone auspressen. Fenchel putzen, das Grün beiseitelegen. Knollen waschen, halbieren und in Streifen schneiden. Zucchini putzen, waschen und in Scheiben schneiden.
Ei und 1 EL Wasser verquirlen. Fisch waschen, trocken tupfen, in 4 Stücke schneiden. Mit 2 EL Zitronensaft beträufeln und würzen. Filets erst im Mehl, dann im Ei, zum Schluss im Paniermehl wenden. Öl erhitzen. Fisch darin von jeder Seite 4-5 Minuten braten.
3 EL Fett erhitzen. Fenchel darin andünsten. Zitronenschale und Rest Zitronensaft zufügen. 1/8 l Wasser zugießen, Brühe einrühren, ca. 10 Minuten köcheln lassen. Zucchini nach ca. 5 Minuten Garzeit zugeben, mitdünsten. Würzen.
Tomate waschen, halbieren und in Scheiben schneiden. Fisch und Gemüse auf einer Platte anrichten. Mit Fenchelgrün und Tomatenscheiben garnieren. Dazu schmeckt Kartoffelpüree mit Schnittlauch.
Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten Pro Portion: ca. 580 kcal
