Kartoffeln schälen, waschen und in Salzwasser ca. 20 Minuten kochen. Spinat putzen und gründlich waschen. Zwiebeln schälen und hacken. Mehl und 1 EL Butter verkneten, kalt stellen.
1-2 EL Butter erhitzen. Zwiebeln darin andünsten. Spinat tropfnass zufügen und zusammenfallen lassen. 1/8 1 Milch und Sahne angießen, aufkochen. Mehlbutter einrühren, ca. 5 Minuten köcheln. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Lachs waschen, trocken tupfen und in 4 Stücke schneiden. Öl erhitzen. Lachs darin pro Seite ca. 2 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Kartoffeln abgießen, fein zerstampfen oder durch die Kartoffelpresse drücken. 1/4 l Milch und 1 EL Butter zufügen. Mit Salz und Meerrettich würzen.
Spinat in eine gefettete Auflaufform füllen. Lachs daraufsetzen. Hälfte Püree mit dem Spritzbeutel mit großer Sterntülle auf die Lachstranchen spritzen. Oder mit dem Löffel darauf verteilen. Rest Püree warm stellen.
Lachs im vorgeheizten Backo: (E-Herd: 225 °C/Umluft: 200' Gas: Stufe 4) ca. 15 Minuten überbacken. Alles anrichten und mit Zitronenscheiben garnieren.
Getränk: kühler Weißwein. zubereitungszeit Ca. 1 1/4 Std. portion ca. 800 kcal 47 g E ¦ 44 g F o 48 g KH
