Kartoffeln schälen und waschen. Kartoffeln senkrecht dicht an dicht ein-, aber nicht durchschneiden. In eine große gefettete ofenfeste Form oder Fettpfanne setzen.
Mit Salz und Pfeffer würzen. Parmesan reiben und darüberstreuen. 2 EL Butter in Flöckchen darauf verteilen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3) zunächst ca. 20 Minuten backen.
Lachs waschen, trocken tupfen und evtl. Gräten entfernen. Zitrone und Limette waschen, trocken tupfen. Limette und 1/2 Zitrone in Scheiben schneiden. Übrige Zitrone auspressen. Lachs mit 1 EL Zitronensaft beträufeln. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zitrusscheiben auf den Fisch legen, evtl. mit Küchengarn festbinden.
Kartoffeln an den Rand der Form schieben. Lachs in die Mitte legen und alles weitere 25-30 Minuten backen.
Zwiebel schälen und würfeln. In 2 EL heißer Butter andünsten. Mehl zufügen und anschwitzen. Fond und Sahne einrühren. Aufkochen und ca. 5 Minuten köcheln, öfter umrühren. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und Rest Zitronensaft abschmecken. Eigelb erst mit etwas Soße verrühren, dann in die Soße rühren (nicht mehr kochen!).
Kräuter waschen und abzupfen. Hälfte hacken und in die Soße rühren. Übrige Kräuter ca. 5 Minuten vor Ende der Backzeit auf dem Lachs verteilen. Alles anrichten.
Dazu schmeckt ein grüner Salat. Getränk: kühler Rosewein.
zubereitungszeit Ca. 1 1/2 Std. Portion ca. 690 kcal 38 g E o 46 g F o 27 g KH
