Zwiebel schälen und vierteln. 1 Stange Porree putzen, waschen und in Stücke schneiden. Lachsabfälle abspülen.
Zwiebel, Porree, Lachsreste, Wein (bis auf 2 EL), Wasser, Lorbeer und Anis in einen Topf geben. Aufkochen und 30 Minuten leise kochen lassen.
Sud durchsieben und mit einer Prise Salz und Pfeffer würzen. Lachsforelle abspülen. Sud aufkochen und die Lachsforelle hineingeben. Bei schwacher Hitze 30 Minuten gar ziehen lassen.
Möhren schälen und mit einem Sparschäler in dünne breite Streifen schneiden. In Salzwasser 3 Minuten blanchieren. Restlichen Porree putzen, in 10 cm lange Stücke schneiden und diese längs vierteln. Porree waschen. In Salzwasser 1 Minute blanchieren. Gemüse abgießen. Zusammen in der Butter schwenken und mit Salz und Pfeffer würzen. Warm halten.
Lachsforelle aus dem Sud nehmen. Warm halten. Sud bei starker Hitze auf die Hälfte einkochen lassen. Mascarpone einrühren und weitere 5 Minuten einkochen. Eigelb mit dem restlichen Wein verquirlen und die Sauce damit legieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Lachsforelle von Haut und Gräten befreien. Lachsportionsstücke mit Sauce und Gemüse auf Teller verteilen. Dazu schmecken Dillkartoffeln.
Enthält pro Portion: 21 g Fett, 66 g Eiweiß, 8 g Kohlenhydrate =531 kKal = 2224 kJoule
