1. Lachssteaks waschen, trocken tupfen, mit Zitronensaft und Worcestersoße beträufeln, mit Salz und Pfeffer würzen und im Kühlschrank 10-15 Minuten ziehen lassen.
2. Öl erhitzen, die Lachssteaks darin anbraten, herausnehmen und auf eine feuerfeste Platte legen.
3. Wein mit den geschälten, gewürfelten Schalotten und den Gewürzen zum Kochen bringen. Auf die Hälfte einreduzieren lassen. Durch ein Sieb gießen, abkühlen lassen und die Eigelbe mit dem Schneebesen einrühren.
4. Das Ganze im Wasserbad schaumig schlagen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Butter schmelzen, leicht abkühlen lassen und vorsichtig unter die Soße ziehen. Die geschnittenen Kräutern untermischen. Die Lachssteaks damit überziehen und in dem 220 °C vorgeheizten Backofen 10 Minuten überbacken.
5. Die Kirschtomaten waschen, den Strunk herausschneiden, etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Tomaten darin kurz braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
6. Die Lachssteaks mit den Tomaten anrichten, mit Basilikum und Dillzweigen garnieren und mit bissfest gegarten Bandnudeln servieren.
Zubereitungszeit 35 Minuten
