Rucola waschen, verlesen, Stiele abschneiden und entfernen. Kresse putzen, waschen und die Blätter mit Rucola, Olivenöl, Pinienkernen, Senf und Brühe mit dem Schneidstab pürieren. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.
Backofen auf 180 Grad (Umluft 160 ° C, Gasherd Stufe 3) vorheizen. Tomaten waschen und in Scheiben schneiden (grünen Stielansatz dabei entfernen).
Den Boden einer länglichen Auflaufform gleichmäßig mit den Tomatenscheiben auslegen und mit Salz und Pfeffer bestreuen. Seelachsfilet abspülen, mit Küchenpapier trocken tupfen und mit Zitronensaft beträufeln. Anschließend auf die Tomaten legen und mit dem vorbereiteten Pesto bestreichen.
Leerdammer Lightlife-Scheiben dritteln und anschließend den Fisch schuppenförmig damit belegen. Im Backofen auf der mittleren Einschubleiste etwa 20 Minuten geran.
Dazu schmecken Pellkartoffeln oder Baguette.
enthält pro Person: 33 g E, 8 g F, 3 g KH, 303 kcal, 1268 kJoule
