Kräuter fein hacken. 4 EL Olivenöl erhitzen, Kräuter darin einige Minuten dünsten. Semmelbrösel einrühren. Würzen, abkühlen lassen. Aubergine, Zucchini und Paprika putzen, in ca. 1 cm große Stücke schneiden.
Zwiebel und Knoblauch fein würfeln. Tomaten kreuzweise einritzen, überbrühen. Abschrecken, häuten, entkernen. Tomaten klein schneiden. Rosmarinnadeln und Thymianblätter abzupfen und fein hacken.
Öl erhitzen. Vorbereitetes Gemüse darin portionsweise andünsten. Mit Kräutern, Salz und Pfeffer würzen. Mit Sherry ablöschen. Unter Rühren Tomatenmark und Brühe zufügen. Bei geringer Hitze ca. 15 Minuten dünsten.
Fischstücke mit Sherry beträufeln. Würzen. 4 Stück Alufolie mit Rest-Öl bestreichen. Jeweils ein Stück Lachs darauflegen. Oberflächen jeweils mit Senf bestreichen, Brösel-Mischung darauf verteilen, leicht andrücken.
Fisch-Päckchen offen auf ein Backblech legen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 180° C/Umluft: 160° C/Gas: Stufe 2) ca. 15 Minuten überbacken. Ratatouille-Gemüse auf Teller verteilen, Lachs daraufsetzen.
Zubereitungszeit: ca. 60 Minuten. Pro Portion: 700 kcal, 2930 kJ, 41 g E, 51 g F, 20 g KH
